汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 63字 · 2026-03-29
家人闲坐，灯火可亲 我觉得一个现代化的，充满人情味的家庭，首先必须做到“没大没小”。父母叫人敬畏，儿女“笔管条直”最没有意思。...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 1024字 · 2026-03-29
甓射珠光 我小时学刻图章，第一块刻的是长方形的阳文：“珠湖人。”沈括《梦溪笔谈》： 嘉祐中，扬州有一珠甚大，天晦多见。初出于天长县陂泽中，后转入甓射湖，又后乃在新开湖中，凡十余年，居民行人常常见之。予友人书斋在湖上，一夜忽见其珠甚近。初微开其房，光自吻中出，如横一金线。俄顷忽张壳，其大如半席，壳中白...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 1573字 · 2026-03-29
故乡的元宵 故乡的元宵是并不热闹的。 没有狮子、龙灯，没有高跷，没有跑旱船，没有“大头和尚戏柳翠”，没有花担子、茶担子。这些都在七月十五“迎会”——赛城隍时才有，元宵是没有的。很多地方兴“闹元宵”，我们那里的元宵却是静静的。 有几年，有送麒麟的。上午，三个乡下的汉子，一个举着麒麟——一张长板凳，外面...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 2375字 · 2026-03-29
故乡的野菜 荠菜。荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的。我们那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人入席前即已摆好。通常是火腿、变蛋（松花蛋）、风鸡、酱鸭、油爆虾（或呛虾）、蚶子（是从外面运来的，我们那里不产）、咸鸭蛋之类。若是春天，就会有两样应时凉拌小菜：杨花萝卜（即北京的小水萝卜）切细丝拌海...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 8469字 · 2026-03-29
故乡的食物 炒米和焦屑 小时读《板桥家书》，“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”，觉得很亲切。郑板桥是兴化人，我的家乡是高邮，风气相似。这样的感情，是外地人们不易领会的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。这是很便宜的食品。孩子买了，咯咯地...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 1663字 · 2026-03-29
贴秋膘 人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。 北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。 烤肉大概源...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 1796字 · 2026-03-29
肉食者不鄙 狮子头 狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手团成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。 狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 990字 · 2026-03-29
干丝 南京、镇江、扬州、高邮、淮安都有干丝。发源地我想是扬州。这是淮扬菜系的代表作之一，很多菜谱都著录。但其实这不是“菜”。干丝不是下饭的，是佐茶的。 扬州一带人有吃早茶的习惯。人说扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”。“水包皮”是洗澡，“皮包水”是喝茶。“扬八属”各县都有许多茶馆。上茶馆不只是喝茶，是...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 1294字 · 2026-03-29
栗子 栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫作脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。 新摘的生栗子很...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 2614字 · 2026-03-29
菌小谱 南方的很多地方把冬菇叫香蕈（xùn）。长江以北似不产冬菇。 我小时候常随祖母到观音庵去。祖母吃长斋，杀生日都在庵中过。素席上总有一道菜：香蕈饺子。香蕈汤一大碗先上桌，素馅饺子油炸至酥脆，倾入汤，刺啦一声，香蕈香气四溢，味殊不恶。这种做法近似口蘑锅巴，只是口蘑锅巴的汤是荤汤。香蕈饺子如用荤汤，...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 2391字 · 2026-03-29
萝卜 杨花萝卜即北京的小水萝卜。因为是杨花飞舞时上市卖的，我的家乡名之曰：“杨花萝卜”。这个名称很富于季节感。我家不远的街口一家茶食店的檐下有一个岁数大的女人摆一个小摊子，卖供孩子食用的便宜的零吃。杨花萝卜下来的时候，卖萝卜。萝卜一把一把地码着。她不时用炊帚洒一点水，萝卜总是鲜红的。给她一个铜板，她...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 4214字 · 2026-03-29
豆腐 豆腐点得比较老的为北豆腐。听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩勾起来，扛着秤杆走几十里路。这是豆腐吗？点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。 豆腐压紧成形，是豆腐干。 卷在白布层中压成大张的薄片，是豆腐片。东北叫...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 2288字 · 2026-03-29
手把肉 蒙古人从小吃惯羊肉，几天吃不上羊肉就会想得慌。蒙古族舞蹈家斯琴高娃（蒙古族女的叫斯琴高娃的很多，跟那仁花一样的普遍）到北京来，带着她的女儿。她的女儿对北京的饭菜吃不惯。我们请她在晋阳饭庄吃饭，这小姑娘对红烧海参、脆皮鱼……统统不感兴趣。我问她想吃什么，“羊肉！”我把服务员叫来，问他们这儿有没...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 4240字 · 2026-03-29
四方食事 口味 “口之于味，有同嗜焉”，好吃的东西大家都爱吃。宴会上有烹大虾（得是极新鲜的），大都剩不下。但是也不尽然。羊肉是很好吃的，“羊大为美”。中国人吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远。中国羊肉的吃法很多，不能列举。我以为最好吃的是手把羊肉。维吾尔、哈萨克都有手把羊肉，但似以内蒙为最好。...
汪曾祺 · 现当代 · 散文 · 205字 · 2026-03-29
南甜北咸东辣西酸，都去尝尝四方食事 手把肉 豆腐 萝卜 菌小谱 栗子 干丝 肉食者不鄙 贴秋膘 去过许多地方，故乡最有意思故乡的食物 故乡的野菜 故乡的元宵 甓射珠光 家人闲坐，灯火可亲我的父亲 我的母亲 我的祖父祖母 大莲姐姐 师恩母爱 一辈古人 和有趣的人一起，活得很有兴致金岳霖先生 才子赵树理...